山药泉源于薯蓣科多年生纠葛性草本植物薯蓣除去外皮的干燥根茎。。。冬季茎叶枯萎后采挖，，切去根头，，洗净，，除去外皮和须根，，干燥，，习称“毛山药”；；；或除去外皮，，趁鲜切厚片，，干燥，，称为“山药片”；；；也有选择肥大顺直的干燥山药，，置清水中，，浸至无干心，，闷透，，切齐两头，，用木板搓成圆柱状，，晒干，，打光，，习称“光山药”。。。
一、、、山药的作用
山药含有富厚的营养因素，，包括甘露聚糖、、、3,4-二羟基苯乙胺、、、植酸、、、尿囊素、、、胆碱、、、多巴胺、、、山药碱，，以及多种氨基酸、、、糖卵白和多酚氧化酶。。。这些因素赋予了山药多种药用价值：：：
1、、、滋补健身，，延缓朽迈：：：山药具有滋补细胞、、、强化内渗透、、、补益强壮、、、增强机体造血功效等作用，，可诱生滋扰素，，改善机体免疫功效，，提高抗病能力，，对延缓朽迈历程有着主要作用。。。
2、、、收涩固肠止泻：：：山药能滋阴又能利湿，，能润滑又能收涩。。。它能治疗大便溏泻，，是由于其有利小便的功效，，小便当，，使水分从膀胱倾轧，，镌汰了肠道内的水分，，从而镌汰了溏泻的症状。。。
3、、、治动脉硬化的冠心�。。�：：：山药含有的淀粉酶，，能剖析成维持人体生命的主要物质卵白质和糖类，，有助于减肥轻身。。。山药所含的谷甾醇，，有降低血胆固醇的作用，，对防治冠心病、、、高胆固醇血症有一定疗效。。。
4、、、益智健脑：：：山药中含有富厚的胆碱和卵磷脂，，有助于提高人的大脑影象力。。。山药营养富厚，，具有增强神经细胞活性，，补心气、、、放心神、、、治遗忘、、、养心益智，，增强影象功效。。。
5、、、治疗糖尿�。。�：：：山药中所含的糖卵白，，在体内水解为卵白质和糖类，，有降低血糖的作用。。。山药所含的淀粉酶具有资助食物消化、、、水解淀粉为葡萄糖的作用，，因此，，对糖尿病有一定疗效，，且胃肠虚弱者也可食用。。。
6、、、止咳定喘：：：山药具有补肺益气、、、养阴止咳、、、调肺化痰的功效，，可治疗肺虚气阴缺乏、、、气短久咳、、、虚喘等。。。山药具有营养滋补、、、诱生滋扰素、、、增强机体免疫力、、、调理内渗透、、、镇咳祛痰、、、平喘等作用，，可以治疗慢性气管炎。。。
二、、、山药的营养价值
山药不但药用价值高，，还富含多种营养素，，包括木瓜卵白酶、、、木瓜酵素、、、生物类黄酮、、、磷、、、铁、、、铜、、、钾、、、锰、、、钙、、、镁等。。。这些营养素具有抗氧化、、、抗朽迈、、、扫除体内自由基、、、增添皮肤弹性、、、镌汰皱纹形成、、、扫除玄色素沉淀的作用，，是冬季养生的佳品。。。
三、、、山药的食用要领
1、、、山药粥：：：鲜山药100-200克，，粳米100克。。。将山药洗净去皮切块，，与粳米同煮即可。。。山药有健脾和胃止泻、、、益肾补肺之功，，四序皆可食用，，对慢性腹泻及脾胃虚弱者最为相宜。。。
2、、、山药芡实枸杞粥：：：山药100克，，芡实100克，，枸杞子50克。。。将山药洗净去皮切块，，同芡实、、、枸杞配合煎煮即可。。。山药、、、芡实、、、枸杞三药适用，，为补肾固涩的常用配伍。。。其中山药益气滋阴，，芡实补肾固涩，，枸杞平补阴阳，，常用于糖尿病见肾虚尿频者，，症见尿频、、、腰膝酸软、、、舌淡苔白等症。。。
3、、、山药枸杞排骨汤：：：山药200克，，枸杞30克，，排骨300克。。。排骨洗净过热水去血沫后捞出，，置砂锅中加水小火炖1小时后，，加入切好的山药段，，继续小火煮1小时，，后放入枸杞及盐调味即可。。。山药性味平和，，功效润肺、、、健脾、、、益肾，，枸杞味甘性平，，有补肾、、、滋阴、、、养肝、、、明目、、、益气等功效，，此汤特殊适合脾胃虚弱或免疫力低下之人恒久食用。。。
四、、、山药的食用禁忌
1、、、过敏反映：：：山药作为药食同源之品被普遍使用，，但也有可能成为过敏原。。。有些小孩对山药过敏，，食用后可能泛起皮肤红肿、、、腹泻、、、头痛、、、哮喘等症状，，此类人群应阻止食用。。。
2、、、大便燥结及胃肠积滞者：：：山药具有收敛的作用，，大便燥结及胃肠积滞者不宜食用。。。
3、、、手痒问题：：：山药去皮时易致手痒，，去皮时要戴手套。。。若沾到粘液手痒，，可以用醋洗，，抹白酒或用热水浸泡等要领来止痒。。。
山药不但营养富厚，，药用价值高，，还能通过多种食用要领知足差别人群的养生需求。。。冬季食用山药，，既能滋补身体，，又能预防疾病，，是冬季养生的不二之选。。。
山药泉源于薯蓣科多年生纠葛性草本植物薯蓣除去外皮的干燥根茎。。。冬季茎叶枯萎后采挖，，切去根头，，洗净，，除去外皮和须根，，干燥，，习称“毛山药”；；；或除去外皮，，趁鲜切厚片，，干燥，，称为“山药片”；；；也有选择肥大顺直的干燥山药，，置清水中，，浸至无干心，，闷透，，切齐两头，，用木板搓成圆柱状，，晒干，，打光，，习称“光山药”。。。
一、、、山药的作用
山药含有富厚的营养因素，，包括甘露聚糖、、、3,4-二羟基苯乙胺、、、植酸、、、尿囊素、、、胆碱、、、多巴胺、、、山药碱，，以及多种氨基酸、、、糖卵白和多酚氧化酶。。。这些因素赋予了山药多种药用价值：：：
1、、、滋补健身，，延缓朽迈：：：山药具有滋补细胞、、、强化内渗透、、、补益强壮、、、增强机体造血功效等作用，，可诱生滋扰素，，改善机体免疫功效，，提高抗病能力，，对延缓朽迈历程有着主要作用。。。
2、、、收涩固肠止泻：：：山药能滋阴又能利湿，，能润滑又能收涩。。。它能治疗大便溏泻，，是由于其有利小便的功效，，小便当，，使水分从膀胱倾轧，，镌汰了肠道内的水分，，从而镌汰了溏泻的症状。。。
3、、、治动脉硬化的冠心�。。�：：：山药含有的淀粉酶，，能剖析成维持人体生命的主要物质卵白质和糖类，，有助于减肥轻身。。。山药所含的谷甾醇，，有降低血胆固醇的作用，，对防治冠心病、、、高胆固醇血症有一定疗效。。。
4、、、益智健脑：：：山药中含有富厚的胆碱和卵磷脂，，有助于提高人的大脑影象力。。。山药营养富厚，，具有增强神经细胞活性，，补心气、、、放心神、、、治遗忘、、、养心益智，，增强影象功效。。。
5、、、治疗糖尿�。。�：：：山药中所含的糖卵白，，在体内水解为卵白质和糖类，，有降低血糖的作用。。。山药所含的淀粉酶具有资助食物消化、、、水解淀粉为葡萄糖的作用，，因此，，对糖尿病有一定疗效，，且胃肠虚弱者也可食用。。。
6、、、止咳定喘：：：山药具有补肺益气、、、养阴止咳、、、调肺化痰的功效，，可治疗肺虚气阴缺乏、、、气短久咳、、、虚喘等。。。山药具有营养滋补、、、诱生滋扰素、、、增强机体免疫力、、、调理内渗透、、、镇咳祛痰、、、平喘等作用，，可以治疗慢性气管炎。。。
二、、、山药的营养价值
山药不但药用价值高，，还富含多种营养素，，包括木瓜卵白酶、、、木瓜酵素、、、生物类黄酮、、、磷、、、铁、、、铜、、、钾、、、锰、、、钙、、、镁等。。。这些营养素具有抗氧化、、、抗朽迈、、、扫除体内自由基、、、增添皮肤弹性、、、镌汰皱纹形成、、、扫除玄色素沉淀的作用，，是冬季养生的佳品。。。
三、、、山药的食用要领
1、、、山药粥：：：鲜山药100-200克，，粳米100克。。。将山药洗净去皮切块，，与粳米同煮即可。。。山药有健脾和胃止泻、、、益肾补肺之功，，四序皆可食用，，对慢性腹泻及脾胃虚弱者最为相宜。。。
2、、、山药芡实枸杞粥：：：山药100克，，芡实100克，，枸杞子50克。。。将山药洗净去皮切块，，同芡实、、、枸杞配合煎煮即可。。。山药、、、芡实、、、枸杞三药适用，，为补肾固涩的常用配伍。。。其中山药益气滋阴，，芡实补肾固涩，，枸杞平补阴阳，，常用于糖尿病见肾虚尿频者，，症见尿频、、、腰膝酸软、、、舌淡苔白等症。。。
3、、、山药枸杞排骨汤：：：山药200克，，枸杞30克，，排骨300克。。。排骨洗净过热水去血沫后捞出，，置砂锅中加水小火炖1小时后，，加入切好的山药段，，继续小火煮1小时，，后放入枸杞及盐调味即可。。。山药性味平和，，功效润肺、、、健脾、、、益肾，，枸杞味甘性平，，有补肾、、、滋阴、、、养肝、、、明目、、、益气等功效，，此汤特殊适合脾胃虚弱或免疫力低下之人恒久食用。。。
四、、、山药的食用禁忌
1、、、过敏反映：：：山药作为药食同源之品被普遍使用，，但也有可能成为过敏原。。。有些小孩对山药过敏，，食用后可能泛起皮肤红肿、、、腹泻、、、头痛、、、哮喘等症状，，此类人群应阻止食用。。。
2、、、大便燥结及胃肠积滞者：：：山药具有收敛的作用，，大便燥结及胃肠积滞者不宜食用。。。
3、、、手痒问题：：：山药去皮时易致手痒，，去皮时要戴手套。。。若沾到粘液手痒，，可以用醋洗，，抹白酒或用热水浸泡等要领来止痒。。。
山药不但营养富厚，，药用价值高，，还能通过多种食用要领知足差别人群的养生需求。。。冬季食用山药，，既能滋补身体，，又能预防疾病，，是冬季养生的不二之选。。。