每年端午节前后，，，险些家家户户的桌子上，，，都少不了粽子。。。南方的粽子，，，有肉有菜，，，在小小箬叶中，，，包裹浓缩了千年前，，，先民们餐食的精髓；北方的粽子，，，细腻细巧，，，小枣白糖，，，又是征服味蕾的另一种容貌。。。不管是甜粽照旧咸粽，，，总少不了这软糯的一口“黏”。。。着实在中国许多的古板节日里，，，都有这一口“黏”的保存：：：元宵、青团、重阳糕、糍粑等。。。在修建业它也是“奢侈品”级别的保存，，，台甫鼎鼎的北京故宫、明长城中，，，都有它的身影！这就是糯米！
一、重新熟悉糯米
糯米源于稻，，，糯性稻谷是稻的黏性变种，，，米粒是乳白色，，，不透明或半透明，，，黏性大。。。南方一般称为“糯米”，，，北方则多称为“江米”。。。糯米包括籼糯和粳糯两类。。。粳糯，，，是常说的圆糯米；籼糯，，，是长糯米。。。
凭证淀粉分子中葡萄糖单体的毗连方式，，，淀粉被分为“支链淀粉”和“直链淀粉”两类。。。直链淀粉的分子比支链淀粉小，，，可以形成细密的结构，，，分子之间相对没有那么容易纠缠；而支链淀粉分子大，，，容易相互牵涉。。。而糯米淀粉中支链淀粉占80％以上，，，直链淀粉较少，，，以是要比其它米更黏一些。。。
也是由于“黏”，，，昔人将糯米引入了修建业。。。将糯米煮烂后把浆汁倒入三合土和匀制成灰浆，，，干燥后，，，比只用水混淆的三合土灰浆强度更大、韧性更好，，，同时还具备优良的防水性能。。。这是由于支链淀粉在跟石灰混适时，，，会与其中的碳酸钙爆发“生物矿化”，，，形成密实的微结构，，，兼具强度和韧性；石灰的防腐作用也能抑制淀粉糜烂，，，使灰浆坚持耐久。。。
福建土楼以坚实耐久而著名，，，其中一些制作时就在三合土中加入了糯米浆与蛋清、红糖等有机黏合剂。。。宋元之后，，，糯米灰浆的使用愈发成熟，，，北京故宫、明长城、承德避暑山庄、清工具陵、钱塘江海塘等工程制作中，，，都使用了糯米汁液与三合土调拌而成的灰浆，，，堪称我国古代的“有机水泥”。。。在古代，，，“用饭”一直是社会的头等大事，，，因此糯米灰浆只用于“高等奢侈品修建”，，，一直没能像泥浆、石灰浆一样获得普遍使用。。。
二、糯米的营养价值
糯米含有卵白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，，，营养富厚，，，为温补强壮食物，，，具有补中益气，，，健脾养胃，，，止虚汗之功效，，，对食欲不佳，，，腹胀腹泻有一定缓解作用。。。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲镌汰、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。。。
三、糯米欠好消化的情形
1、搭配了欠好消化的配料：：：粽子中加入馅料，，，许多是猪油、黄油、人造黄油等富含饱和脂肪的油脂，，，或者是糖和其他风味配料。。。大宗的饱和脂肪，，，会给消化系统带来肩负。。。
2、冷了之后黏性变大：：：粽子在放冷后，，，黏性和韧性会上升，，，消化酶无法与它“亲密接触”。。。
3、一次摄入太多：：：粽子和米饭比起来，，，越发紧实，，，一口咬下同样巨细的饭团，，，相比于米饭更多，，，这样自然容易吃撑了。。。
不过，，，这也是因人而异。。。一般胃肠功效好的人消化液渗透量大，，，酶活性高，，，胃肠蠕动能力强。。。但消化能力差的人，，，就可能胃胀，，，甚至食而不化。。。
四、糯米的食用要领
1、桂花糯米藕：：：莲藕1节，，，糯米50克，，，鲜桂花20克，，，红枣6个，，，冰糖、红糖、桂花蜂蜜适量。。。莲藕洗净去皮，，，糯米浸泡2~3小时；将莲藕的一头连同藕蒂切掉3厘米，，，留作盖子，，，糯米填入莲藕中；填满后盖上藕蒂，，，用牙签牢靠封口；放入锅中，，，加水没过莲藕，，，放入红糖、红枣；大火煮开后改小火煮半小时，，，放入冰糖煮15分钟，，，其间要时时翻动藕身；捞出稍晾凉后切片，，，淋上些桂花蜂蜜即可。。。
2、荷香糯米鸡：：：荷叶1张，，，糯米150克，，，鸡腿1个，，，玉米粒30克，，，胡萝卜1根，，，食用油、蚝油、料酒、胡椒粉、盐等适量。。。糯米浸泡半小时，，，荷叶用淡盐水泡十分钟后洗净；鸡腿去骨切丁，，，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油等调味拌匀腌制；在糯米中加入胡萝卜丁、玉米粒�：：褪柿康挠�，，，和腌好的鸡肉丁混淆；用荷叶包裹好，，，放入电饭煲中，，，加入适量水，，，按下煮饭键，，，直至煮好。。。
3、糯米珍珠肉丸：：：猪肉300克，，，胡萝卜1根，，，鸡蛋1个，，，糯米、香菇、葱、姜、生抽、盐、糖、料酒等适量。。。糯米浸泡3小时；胡萝卜、香菇切碎，，，猪肉剁碎，，，混淆，，，并加入葱、姜；打入鸡蛋，，，加料酒、生抽、盐、糖等，，，用筷子搅匀，，，时代加2勺水；取肉糜搓成肉圆，，，放入装糯米的碗里滚一圈，，，外貌沾上糯米；蒸笼上垫胡萝卜片，，，放入做好的糯米丸子，，，蒸25分钟左右即可。。。
每年端午节前后，，，险些家家户户的桌子上，，，都少不了粽子。。。南方的粽子，，，有肉有菜，，，在小小箬叶中，，，包裹浓缩了千年前，，，先民们餐食的精髓；北方的粽子，，，细腻细巧，，，小枣白糖，，，又是征服味蕾的另一种容貌。。。不管是甜粽照旧咸粽，，，总少不了这软糯的一口“黏”。。。着实在中国许多的古板节日里，，，都有这一口“黏”的保存：：：元宵、青团、重阳糕、糍粑等。。。在修建业它也是“奢侈品”级别的保存，，，台甫鼎鼎的北京故宫、明长城中，，，都有它的身影！这就是糯米！
一、重新熟悉糯米
糯米源于稻，，，糯性稻谷是稻的黏性变种，，，米粒是乳白色，，，不透明或半透明，，，黏性大。。。南方一般称为“糯米”，，，北方则多称为“江米”。。。糯米包括籼糯和粳糯两类。。。粳糯，，，是常说的圆糯米；籼糯，，，是长糯米。。。
凭证淀粉分子中葡萄糖单体的毗连方式，，，淀粉被分为“支链淀粉”和“直链淀粉”两类。。。直链淀粉的分子比支链淀粉小，，，可以形成细密的结构，，，分子之间相对没有那么容易纠缠；而支链淀粉分子大，，，容易相互牵涉。。。而糯米淀粉中支链淀粉占80％以上，，，直链淀粉较少，，，以是要比其它米更黏一些。。。
也是由于“黏”，，，昔人将糯米引入了修建业。。。将糯米煮烂后把浆汁倒入三合土和匀制成灰浆，，，干燥后，，，比只用水混淆的三合土灰浆强度更大、韧性更好，，，同时还具备优良的防水性能。。。这是由于支链淀粉在跟石灰混适时，，，会与其中的碳酸钙爆发“生物矿化”，，，形成密实的微结构，，，兼具强度和韧性；石灰的防腐作用也能抑制淀粉糜烂，，，使灰浆坚持耐久。。。
福建土楼以坚实耐久而著名，，，其中一些制作时就在三合土中加入了糯米浆与蛋清、红糖等有机黏合剂。。。宋元之后，，，糯米灰浆的使用愈发成熟，，，北京故宫、明长城、承德避暑山庄、清工具陵、钱塘江海塘等工程制作中，，，都使用了糯米汁液与三合土调拌而成的灰浆，，，堪称我国古代的“有机水泥”。。。在古代，，，“用饭”一直是社会的头等大事，，，因此糯米灰浆只用于“高等奢侈品修建”，，，一直没能像泥浆、石灰浆一样获得普遍使用。。。
二、糯米的营养价值
糯米含有卵白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，，，营养富厚，，，为温补强壮食物，，，具有补中益气，，，健脾养胃，，，止虚汗之功效，，，对食欲不佳，，，腹胀腹泻有一定缓解作用。。。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲镌汰、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。。。
三、糯米欠好消化的情形
1、搭配了欠好消化的配料：：：粽子中加入馅料，，，许多是猪油、黄油、人造黄油等富含饱和脂肪的油脂，，，或者是糖和其他风味配料。。。大宗的饱和脂肪，，，会给消化系统带来肩负。。。
2、冷了之后黏性变大：：：粽子在放冷后，，，黏性和韧性会上升，，，消化酶无法与它“亲密接触”。。。
3、一次摄入太多：：：粽子和米饭比起来，，，越发紧实，，，一口咬下同样巨细的饭团，，，相比于米饭更多，，，这样自然容易吃撑了。。。
不过，，，这也是因人而异。。。一般胃肠功效好的人消化液渗透量大，，，酶活性高，，，胃肠蠕动能力强。。。但消化能力差的人，，，就可能胃胀，，，甚至食而不化。。。
四、糯米的食用要领
1、桂花糯米藕：：：莲藕1节，，，糯米50克，，，鲜桂花20克，，，红枣6个，，，冰糖、红糖、桂花蜂蜜适量。。。莲藕洗净去皮，，，糯米浸泡2~3小时；将莲藕的一头连同藕蒂切掉3厘米，，，留作盖子，，，糯米填入莲藕中；填满后盖上藕蒂，，，用牙签牢靠封口；放入锅中，，，加水没过莲藕，，，放入红糖、红枣；大火煮开后改小火煮半小时，，，放入冰糖煮15分钟，，，其间要时时翻动藕身；捞出稍晾凉后切片，，，淋上些桂花蜂蜜即可。。。
2、荷香糯米鸡：：：荷叶1张，，，糯米150克，，，鸡腿1个，，，玉米粒30克，，，胡萝卜1根，，，食用油、蚝油、料酒、胡椒粉、盐等适量。。。糯米浸泡半小时，，，荷叶用淡盐水泡十分钟后洗净；鸡腿去骨切丁，，，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油等调味拌匀腌制；在糯米中加入胡萝卜丁、玉米粒�：：褪柿康挠�，，，和腌好的鸡肉丁混淆；用荷叶包裹好，，，放入电饭煲中，，，加入适量水，，，按下煮饭键，，，直至煮好。。。
3、糯米珍珠肉丸：：：猪肉300克，，，胡萝卜1根，，，鸡蛋1个，，，糯米、香菇、葱、姜、生抽、盐、糖、料酒等适量。。。糯米浸泡3小时；胡萝卜、香菇切碎，，，猪肉剁碎，，，混淆，，，并加入葱、姜；打入鸡蛋，，，加料酒、生抽、盐、糖等，，，用筷子搅匀，，，时代加2勺水；取肉糜搓成肉圆，，，放入装糯米的碗里滚一圈，，，外貌沾上糯米；蒸笼上垫胡萝卜片，，，放入做好的糯米丸子，，，蒸25分钟左右即可。。。